Patanegra57

Carta

Patanegra57 ofrece una Carta inspirada en la alta gastronomía mediterránea y servida con una exquisita presentación.

Primeros

● Jamón Ibérico de Bellota.

● Quesos Surtidos.

● Caviar Polanco (20 gr.)

● Ostra francesa (und.)

● Foie con Manzana, Cebolla Caramelizada, Fruta de la Pasión y Miel de Frigiliana .

● Ensalada de Temporada, Langostinos en Tempura y Crujiente de Mango.

● Salmorejo de Cereza con Helado de Queso de Cabra.

● Carpaccio de Gambas Frescas con un Pesto de Albahaca y Mahonesa.

● Salmón Ahumado en Sala, Finas Hierbas.

● Tartar de Atún Rojo de Almadraba, Tomate Seco, Aceite Trufado y Albahaca.

● Queso de Cabra Gratinado, Ensalada de Temporada y Crujiente de Jamón.

● Ravioli de Rabo de Toro con Frutos Secos y Reducción de Vino Oporto.

● Salmonete Crujiente.

● Vieiras sobre Salsa de Vino Blanco, Esencia de Caviar y Huevas de Salmón.

● Tacos de Pulpo a Baja Temperatura sobre Cremoso de Patata.

● Erizo de Mar, Cremoso de Queso Gratinado.

● Arroz Meloso de Plancton Marino con Vieiras y Carabinero.

Carnes

● Entrecot de Añojo a la Brasa.

● Chuletón de Añojo a la Brasa (Sin hueso).

● Chuletón de Vaca Madura (40 días) a la Brasa (Sin hueso)

● Chuletón de Rubia Gallega a la Brasa (Sin hueso).

● Solomillo de Añojo a la Brasa.

● Solomillo Tournedó al Vino de Oporto y Setas.

● Taco de Cochinillo en su propio jugo y Piña .

● Presa Ibérica de bellota, Quinoa Real y Cremoso de Boniato.

● Rabo de Toro Glaseado con Vino de Oporto.

● Magret de Pato sobre Salsa Cumberland.

● Esfera de Cabrito Malagueño, Manzana y Miel de Caña .

● Steak Tartare.

Pescados

● Langostinos XL al Curry.

● Lubina al Horno – Filetes con Ajos Tiernos y Langostinos.

● Rodaballo a la Brasa con Crema de Mejillones y Almejas del Carril

● Ventresca de Atún de Almadraba, Mayonesa de Soja y Yuzu.

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